Hé lộ hương vị đặc sản bún bò Huế lừng danh năm 2023

bun bo hue
  • Quocmai

Khi thưởng thức món bún bò Huế, người ăn không chỉ được hòa mình vào sự mềm mại, thơm ngon của thịt bò, mà còn cảm nhận được vị đậm đà, sâu lắng của nước dùng, được nấu từ những nguyên liệu tuyển chọn và gia vị truyền thống. Sự kết hợp này không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, mà còn là sự chứng minh cho sự tinh tế, sáng tạo không ngừng trong nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam.

Nguồn gốc ra đời của bún bò ở Huế

Giả thuyết về nguồn gốc của bún bò ngon ở Huế là một câu chuyện thú vị trong lịch sử ẩm thực Việt Nam. Theo đó, món ăn này không phát sinh từ cuộc sống bình dị của làng quê hay những ngóc ngách của cố đô Huế mà lại bắt nguồn từ sự xa hoa của cung đình. Các đầu bếp hoàng gia với bàn tay tài hoa và sáng tạo đã biến thịt bò – một nguyên liệu xa xỉ và không phổ biến với người dân thường trở thành một món ăn độc đáo.

Kết hợp giữa thịt bò mềm thơm và sợi bún dai ngon, bát bún đã chinh phục ngay cả những vị giác khó tính nhất. Từ đó, món ăn này không chỉ giữ vững vị thế trong ẩm thực cung đình mà còn lan tỏa mạnh mẽ ra khắp mọi nơi, trở thành biểu tượng không thể thiếu của ẩm thực dân gian Huế và Việt Nam.

Ngày nay, món bún không chỉ hấp dẫn thực khách ở những con phố nhỏ tại Huế mà còn tại các nhà hàng trên khắp thế giới. Bất kể là ai, ở bất cứ đâu khi thưởng thức một tô bún nóng hổi, người ăn có thể cảm nhận tình yêu và đam mê của người Việt qua từng miếng thịt, từng sợi bún. Sự chuyển mình từ cung đình đến lòng dân chính là minh chứng cho phép màu của ẩm thực Huế sự giao thoa hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại.

nguon goc bun bo hue

Hương vị chính gốc hấp dẫn thực khách

Nước dùng là linh hồn của món ăn, ninh từ xương và thịt bò trong nhiều giờ, tạo nên hương vị đậm đà và sâu lắng. Mắm ruốc, một loại gia vị đặc trưng của Huế, góp phần tạo nên sự khác biệt, với hương thơm nồng nàn thu hút thực khách khắp nơi. Sợi bún dai mềm, hòa quyện với thịt bò mỏng, thơm ngon và các loại rau thơm như húng, giấm, kèm theo ớt tươi cay nồng đúng cách ăn của người Huế, tạo nên một bức tranh hương vị rực rỡ đầy đủ màu sắc.

Hiện nay, nhiều đầu bếp còn tăng thêm sự phong phú cho món ăn bằng cách thêm tiết, chân giò, thịt bắp, giò tai, thậm chí là chả cua, làm cho mỗi tô trở nên đa dạng và hấp dẫn hơn.

Không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa của cố đô Huế. Sự hòa quyện giữa các nguyên liệu tạo nên hương vị thấm thía kích thích vị giác, khiến người thưởng thức khó có thể cưỡng lại sức hấp dẫn của mỗi đũa bún, mỗi miếng thịt, và mỗi hớp nước dùng.

huong vi chinh goc

Cách nấu bún bò Huế ngon

Nguyên liệu bún bò rất phong phú cần thêm vào

  • Sợi bún trong món này phải mỏng, trắng ngà, có độ dai mịn đặc trưng, giữ nguyên hình dạng khi luộc mà không bị nát.
  • Thịt bò với sự lựa chọn cẩn thận từ phần bắp và sườn, phải ngọt tự nhiên, mềm mượt, dễ nhai khi được ninh kỹ.
  • Nước dùng là linh hồn của món ăn với mắm ruốc đặc trưng mang màu đỏ đậm, mùi thơm nồng nàn và vị mặn dễ chịu.
  • Rau thơm và các loại gia vị như lá chanh, hành lá, ngò gai, húng lủi, và ớt tươi đều góp phần tạo nên sự tươi mới, mùi thơm dịu nhẹ và vị cay nồng cho món ăn. Sả, với hương thơm nhẹ nhàng và chút vị chua một phần không thể thiếu cho nước dùng.
  • Đồ ăn kèm thêm gồm chả cua và chả thịt, tiết bò, giò hèo,… với hương vị thơm ngon, làm tăng thêm sự phong phú cho món ăn.

Mỗi nguyên liệu không chỉ có vai trò riêng biệt mà còn tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo, định hình hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn trong nền ẩm thực Việt Nam.

nguyen lieu bun bo

Quy trình chế biến bún bò theo công thức gia truyền

  1. Chuẩn bị Nguyên Liệu: Đầu tiên, rửa sạch và đập dập sả, gừng. Lóc xương và cuộn bắp giò heo cùng nạm bò, sau đó buộc chúng lại chặt để giữ hình dạng khi nấu.
  2. Sơ Chế Thịt và Xương: Đun nước sôi và chần qua xương, bắp bò, nạm bò, và giò heo. Nhớ vớt bọt để nước dùng trong và đẹp mắt. Cắt gân bò thành từng miếng vừa ăn và chuẩn bị mắm ruốc Huế.
  3. Hầm Thịt và Xương: Ướp thịt với hỗn hợp gồm đường, muối, bột ngọt, mắm ruốc loãng, hành tím, tỏi và sả băm. Dùng nồi áp suất, lót sả và gừng ở đáy, thêm xương heo và giò heo, đổ nước vào và đun sôi khoảng 5 phút. Lấy giò heo ra ngâm nước lạnh, tiếp tục hầm thịt bò khoảng 20 phút rồi cũng ngâm trong nước lạnh.
  4. Nấu Nước Dùng: Kết hợp nước hầm thịt và xương, thêm nước lạnh cho đến khi đạt 5 lít. Khi nước sôi, nêm gia vị, phi sả và tỏi cho thơm, thêm dầu điều và trộn vào nước dùng.
  5. Trình Bày: Chuẩn bị rau mùi bằng cách cắt nhỏ rau răm, hành, ngò, hành tây. Cắt thịt lợn thành lát mỏng. Chần bún qua nước sôi, sau đó xếp bún, thịt, gân và chả lên đĩa, rắc rau mùi lên trên. Cuối cùng, đổ nước dùng nóng lên và phục vụ cùng rau tươi và các gia vị khác.

Mỗi bước trong quy trình này đều cần được thực hiện với sự chăm chút cẩn thận để món ăn cuối cùng đạt đến hương vị hoàn hảo nhất.

che bien bun bo hue

Quán bún bò Huế ngon ở Huế

Quán bún O Cương – Chú Điệp

Được biết đến như một điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua ở Huế, quán bún này đã chinh phục trái tim của cả người dân địa phương và du khách.

Quán này nổi tiếng với những sợi bún to, mềm và dai, thể hiện sự kỳ công trong quá trình chế biến. Sự kết hợp giữa bún và các loại topping rất phong phú như chả, thịt bò, nạm, và giò heo tạo nên một món ăn hài hòa về mùi vị. Không chỉ có thịt, còn có thêm rau sống, giá, và bắp chuối thái nhỏ, tất cả đều tươi ngon và mọng nước, góp phần tạo nên hương vị khó cưỡng của món ăn.

Điểm nhấn đặc biệt của quán là nước dùng được hầm từ xương trong khoảng 10 tiếng, phản ánh sự tâm huyết và kỹ lưỡng trong quá trình chế biến. Điều đáng lưu ý là quán nằm trong một con hẻm nhỏ và chỉ mở cửa vào buổi sáng.

Địa Điểm: Số 6 Trần Thúc Nhẫn, TP Huế

Giá: 15.000 – 30.000 VNĐ

quan bun o cuong chu diep

Quán Mệ Kéo

Quán Mệ Kéo, một biểu tượng ẩm thực của Huế, đã tồn tại và phát triển qua hơn 70 năm lịch sử, trở thành điểm đến không thể bỏ qua cho những ai yêu thích. Quán này nổi bật với thời gian hoạt động đặc biệt chỉ mở cửa vào buổi sáng và thường đông đúc nhất vào khoảng từ 6:00 đến 8:00 sáng.

Khác biệt so với nhiều quán ngon ở Huế, hương vị của món bún bò tại Mệ Kéo mang một sự riêng biệt. Hòa quyện hương thơm nhẹ nhàng của sả và mắm ruốc, cùng một chút cay nồng từ ớt, đem lại cảm giác kích thích cho vị giác. Điểm độc đáo ở đây là thay vì thịt bò, bát bún tại quán Mệ Kéo lại tập trung vào chả cua, móng giò, huyết và thịt chân giò heo, mỗi thành phần đều được chế biến tỉ mỉ và cầu kỳ, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Mặc dù bát bún không quá lớn, nhưng chất lượng và hương vị mỗi thành phần trong bát bún lại là điểm mạnh, khiến thực khách không chỉ ăn một lần và nhớ mãi.

Địa Điểm: Số 20 Bạch Đằng, TP Huế

Giá: 25.000 – 60.000 VNĐ

quan me keo

Bún bò O Hòa

Gánh bún O Hòa, với thời gian hoạt động về đêm từ 21:00 tới 03:00 sáng, đã trở thành một điểm đến ẩm thực đặc sắc không thể bỏ qua cho những ai yêu thích khám phá ẩm thực đêm tại Huế. Sự hấp dẫn của quán không chỉ nằm ở giờ mở cửa đặc biệt mà còn bởi hương vị nước lèo độc đáo,  một sự kết hợp tinh tế giữa xương bò, dứa và hành tây, hầm lâu để lấy vị ngọt tự nhiên.

Dù mỗi tô bún ở đây có thể không quá lớn về kích thước, nhưng lại rất đầy đặn và cân đối với đủ loại topping như tái, nạm, giò, huyết, chả,… Mỗi thành phần đều được chăm chút, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo trong từng tô bún, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và đa dạng.

Điểm nhấn đặc biệt mà thực khách không thể không nhắc tới khi đến với gánh bún O Hòa chính là mức giá vô cùng phải chăng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho quán. Điều này giúp quán không chỉ thu hút người dân địa phương mà còn cả du khách muốn trải nghiệm ẩm thực đêm tại Huế

Địa Điểm: 65 Mai Thúc Loan, TP Huế

Giá: 15.000 – 25.000 VNĐ

bun bo o hoa

Quán Bún Bò Mụ Rơi

Nằm ở trung tâm thành phố Huế, quán ngon này không chỉ được biết đến với nước lèo đậm đà và thịt bò, thịt lợn tươi ngon, mà còn nổi tiếng với món cua cuộn thơm ngon được chế biến tinh tế, cuộn cẩn thận góp phần tạo nên sự khác biệt. Đây là điểm nhấn đặc biệt, phản ánh sự sáng tạo và độc đáo trong phong cách ẩm thực của quán.

Rau sống đi kèm luôn được chọn lựa cẩn thận, đảm bảo tươi mát và vệ sinh, tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn. Điều này không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực tươi mới mà còn thể hiện sự quan tâm của quán đối với sức khỏe và sự hài lòng của thực khách.

Địa Điểm: 40 Nguyễn Chí Diễu, TP Huế

Giá: 25.000 – 35.000 VNĐ

quan bun bo mu roi

Quán Bún O Phượng

Mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực đầy truyền thống, quán đã chinh phục vị giác của biết bao du khách, từ người địa phương cho đến khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới.

Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên từ xương, hương thơm của sả, và chút ngọt sâu của ruốc Huế tạo nên một mùi hương khó tả và màu sắc hài hòa phản ánh đúng chất của ẩm thực Huế. Nước lèo tại O Phượng không chỉ là nền tảng của món ăn mà còn là tác phẩm nghệ thuật thể hiện sự tinh tế và kỹ lưỡng trong chế biến.

Địa Điểm: 24 Nguyễn Khuyến, TP Huế

Giá: 25.000 – 35.000 VNĐ

quan bun o phuong

Dù bạn có du ngoạn khắp nơi trên thế giới và thưởng thức biết bao hương vị khác nhau, bún bò Huế vẫn có sức hấp dẫn kỳ lạ, khiến bạn không thể quên và luôn mong được trở lại những quán ăn ngon nổi tiếng ở Huế. Món bún này không chỉ là sự giao thoa giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo ẩm thực, mà còn là sự kết hợp tài tình của nguyên liệu và gia vị địa phương tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc và đầy ấn tượng. Đó chính là sức mạnh của ẩm thực Việt luôn gắn liền với những ký ức và cảm xúc khó phai, một lý do khiến người ta luôn muốn quay lại và khám phá thêm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *